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Categoría: Editorial

Crónicas de un Café nada Real por Rodolfo Siddhartha

Los desesperados

Este no es un texto más de café. Hace pocos días tal vez hasta más, he notado artículos en el universo de las redes sociales, que es donde paso mis tiempos muertos, acerca del posible problema que se originó por cierta marca que vende café soluble y otros productos para la despensa del hogar.

Nestlé piensa construir la planta procesadora de café más grande en Latinoamérica. La idea de todo este merequetengue es ayudar al campo mexicano con una producción de 20mil toneladas de café en verde al año, misma que también producirá 250 mil empleos directos y 2mil 500 indirectos y una serie de muchas mejoras he innovaciones tanto para el estado de Veracruz, el caficultor, el agua, el café y muy notoriamente la marca en cuestión.

Después de revisar las noticias en redes sociales, salí a buscar más información, en esta basta red llamada Internet. Encontré varios artículos, todos me llevaban a un mismo desenlace, platicando con los amigos del cafe, caí en la misma disyuntiva todo es caos y miedo en la burbuja del café.  

No terminé ni más ni menos informado, pero si me cuestioné: ¿cuál es el miedo latente?

Sí, ya sé que en este momento estarás enumerándolos… y muchos tendrán que ver con la falta de atención y de cultura al probar una taza de café en México. Menciono esto porque por suerte recibí el llamado celestial. que los días 22, 23 y 24 de Enero, BUNA estaría sirviendo café muy especial.

Los invitados fueron Prologcoffebar, unos vatos de Dinamarca que nos presentaron café de Kenia, El Salvador y un espresso de Etiopia; la verdad es que los probé todos sin cuestionarme el precio, fue triplemente grato saber que probé tres buenos cafés a precio normal para un café de especialidad.

Todo esto lo fui meditando camino al trabajo, ¿qué tuvieron que hacer Prologcoffebar y Buna para traer este café y prepararlo de muy buena manera a los amigos habituales de la barra de café?

¿Qué problemas se les presentaron? ¿Cómo se conocieron? y una serie de cosas que involucra traer café de diferentes países.

Yo no conocía a estos amigos invitados de Dinamarca, pero sí a Buna, es una marca mexicana que se creó en el 2012 para trabajar con café y exploraron otros cultivos agrícolas con los que ahora también colaboran. Trabajan en México y para México, son de aquí y aquí se quieren quedar para compartirlo con el mundo. Eso es lo que se me quedo grabado en la mente después de revisar su pagina web. Porque realmente lo que hago cuando voy  es solo pedir un café en su barra y disfrutarlo, jamás me había cuestionado la misión que han tenido en estos casi siete años. Pásenle por su Café Rico.

También tuve la oportunidad de visitar un espacio llamado Marusia, donde me encontré una máquina muy pequeña y un mini molino de café, pero probé calidad en su espresso, la curiosidad me hizo preguntarle a la barista de donde era su café y muy segura de si misma me respondió “Atoyac de Álvarez, Guerrero, proceso Natural”. Indague un poco más y sólo llevan unos meses abiertos, lo cual me puso muy feliz ya que en tan poco tiempo han entendido el compromiso que involucra preparar una buena taza de café sin fronteras.

Y ¿a todo esto?; Qué rollo con la problemática de la planta procesadora de café, me hace tener tranquilidad que siguen habiendo lugares donde se prepara café en grano, que día a día hay un público que se acerca a estos lugares, ya no sólo para despertar, si no para echarse una muy buena taza de café.

Me gustaría seguir desmenuzándoles el por qué consumir café en grano, pero me veo obligado a parar y prepara dos capuccinos deslactosados para tomar aquí.

Soy Rodolfo Siddhartha y espero que me acompañes en este viaje.

@rodolfosiddhartha

Buna: Orizaba, Numero 42, Colonia Roma Norte. México

Marusia café: av. Progreso, Numero 27, Colonia Escandón. México  

Bienvenidos a Café Collective

[…] nuestros sueños han crecido, han madurado y las ideas y caminos para alcanzarlos se depuran y afinan un paso a la vez.

Hoy suman más de 100 lugares en el Mapa de Cafés y Barras de Especialidad.


Es increíble que hayan pasado casi dos años desde la primera vez que escribimos bajo el nombre de Café Collective. Definitivamente han sido los años más divertidos y con más aprendizaje que podemos recordar. Hemos conocido decenas de personas que aman el café y  algunas se han convertido en parte importante de nuestro equipo.

Hemos tenido el honor de colaborar, organizar eventos, compartir momentos importantes para sus barras como inauguraciones, presentaciones, aniversarios, cataciones. Evento tras evento nos emocionamos más al ver cómo el café está transformándonos y transformando el mundo a nuestro alrededor.

Hoy suman más de 100 lugares en el Mapa de Cafés y Barras de Especialidad y estamos trabajando en un nuevo mapa, en una app y en contenidos de video para toda la comunidad del café. Estamos buscando nuevas formas de conectar con personas que aman el café, no sólo en el contexto de la barra, sino en su vida diaria. Deseamos ser parte de la forma en la que viven su amor por el café, de la forma en que el barista se relaciona con su oficio y profesión.

Queremos saber cómo los mayores exponentes de nuestra industria ven el futuro del café en México y en el mundo. Deseamos aprender, deseamos enseñar, deseamos compartir, deseamos documentar y dar testimonio de la belleza que encierra en su interior cada grano de café.

Somos soñadores que un día comenzaron a soñar con café, a vivir del café y a hablar de él.  Hoy nuestros sueños han crecido, han madurado y las ideas y caminos para alcanzarlos se depuran y afinan un paso a la vez. Por eso necesitábamos organizar de nuevo nuestro camino y fijar el rumbo que deseamos seguir. En ese proceso nos dimos cuenta de la importancia de una palabra: GRACIAS.

…hace tres ediciones fue el lugar y el momento en el que comenzamos el camino que nos trajo aquí el día de hoy.

No podríamos agradecer a cada persona en la que hemos tenido la fortuna de encontrado un aliado pero sí podemos decir: Gracias a todas y cada una de las personas que nos han abierto las puertas a sus espacios y sus barras de café, a quienes se han aventurado con nosotros, a los que han planeado y han creído en nuestros sueños pero sobre todo, gracias a la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad por ser la institución que nos inspira con la labor titánica de organizar la Competencia Mexicana de Baristas la cual siempre hemos vivido intensamente como competidores y documentando la pasión de todos los que participan en ella y que un día hace tres ediciones fue el lugar y el momento en el que comenzamos el camino que nos trajo aquí el día de hoy.

Hay tanto por hacer, hay mucho que crear hay mucho café que compartir, deseamos estar a la altura y ser un eslabón fuerte dentro de nuestra industria y colaborar siempre con nuestro granito de café.


ATENTAMENTE

Edgar Yáñez y JP García
Co – Editores